Cristina y José Ramón crean la Quesería Sañudo, por Pedro Arce Díez

Sin embargo, algunos han optado por buscar fórmulas rentables que les permita una viabilidad a la ganadería; una de estas posibilidades es la transformación de esa leche mal pagada en otros productos, como puede ser el queso. Y este es el caso de nuestros queseros que presentamos en este artículo: José Ramón Sañudo Cobo y Cristina Gutiérrez Díez…

José Ramón y Cristina (O Cristina y José Ramón, si lo prefieren) poseen una saneada ganadería vacuna en Cigüenza (Alfoz de Lloredo) y allí les he visitado viendo sus instalaciones, la forma del manejo del ganado, el ordeño del mismo….

José Ramón Sañudo Cobo tiene una cabaña estabulada para el ordeño y la alimentación con pienso; el resto del tiempo sale y pasta libremente en la finca aledaña. Los bajos precios de la leche le han impulsado a elaborar queso… (Foto: A. Atienza)

José Ramón nos ha ido enseñando las instalaciones y estaba en pleno proceso de envasado del queso fresco; también hemos podido observar las bodegas de maduración, donde reposan los quesos, de varios tamaños y formatos, para adaptarse a las demandas de los clientes (Foto: A. Atienza)

Pero lo que más me interesaba ver era su quesería que han puesto recientemente en funcionamiento y que ya están elaborando queso de una gran calidad; no en vano, Cristina ha trabajado en la Quesería La Luz de Herrera de Pisuerga y tiene una amplia experiencia en el oficio. Comenzaron a elaborar quesos curados de leche de vaca de 1 Kg., aunque han variado los tamaños, con elaboraciones de quesos de ½ Kg., pues es lo que más demanda el público, salvo quesos de mayor tamaño para su venta al corte.

Han comenzado hace muy poco y ya se están posicionando en el mercado, asistiendo a ferias para darse a conocer y trabajando en el entorno de donde se encuentra la quesería. Y han conseguido un queso cuyo sabor está cautivando a quienes lo prueban, con el auténtico sabor de queso artesano, que a algunos nos recuerda a aquellos quesos de nuestra infancia, cremoso y con un especial retrogusto.

A José Ramón sus apellidos le delatan su origen y probablemente ha mamado la elaboración de quesos y mantecas, tal como se hacían en la zona pasiega. Y este queso es auténtico, con una leche de vaca cruda de gran calidad, añadiendo tan solo el cuajo, el fermento láctico y la sal.

Su ganado produce una media de 300/400 litros de leche diarios en dos ordeños, cuyo líquido blanco va directamente al tanque refrigerador y con el ordeño de la tarde y el de la mañana, se elabora este queso. Tras la elaboración –cuajada en la cuba, corte de la cuajada y desuerado, llenado de los moldes, prensado mediante pesas,.. -, las piezas pasan a la cámara de maduración donde adquiere la textura adecuada y sale al mercado.

Dada su textura y cremosidad, es un queso que puede degustarse tal cual, pero admite muchas más posibilidades, ya sea con miel, mermeladas, frutos secos o para su utilización culinaria.

Vende su queso en la quesería, participa en ferias y distribuye por la zona del Besaya, fundamentalmente en Torrelavega.