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Gastronomía 28-07-2019 13:03

600 raciones de arroz marinero cocinadas por el Zapico para la peña el pezón

El evento se realizó en pabellón de Tetuán porque el día lluvioso lo impidió pero el arroz salió exquisito como lo muestra orgulloso nuestro colaborador don Pedro ARCE que como saben actúa de multiusos de cocinero y de lo que haga falta Cualquier favor que haya que hacer ahí está don Pedro

 

Este sábado la peña el pezón organizo un arroz marinero en Tetuán cocinado por algunos miembros del Zapico

El evento se realizó en pabellón de Tetuán porque el día lluvioso lo impidió hacerlo al aire libre pero el arroz cocinado por expertos salió exquisito y en su punto como lo muestra orgulloso nuestro colaborador don Pedro ARCE persona "multiusos" tanto actúa de pregonero, conferenciante o como en esta ocasión de cocinero y de lo que haga falta Cualquier favor que haya que hacer ahí está don Pedro

Al final se han repartido casi 900 raciones de arroz marinero además de choricillos y otras menudencias especialmente en el bar que aquí se monta. Y la fiesta siguió con la charanga de Astillero..,
La peña el pezón es animadora y a lo que ha venido es a divertirse y a ayudar que se diviertan los vecinos , eso si , con el estómago lleno.
Las raciones fueron repartidas por la alcaldesa Gema Igual que estaba acompañada de su concejala de festejos Lorena

 Y la receta.-50 kg de arroz y aproximadamente 80 de gambas y mejillones y otras menudencias en la base con mucho cebolla ajo pimiento y un arroz bomba que tenía que ser exquisito para poder hacer las reacciones que han resultado excelentes a juicio de las personas

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Comentarios(2):

cocinero - 27-07-2019

Don pedro denos la receta cuantos kilos de arroz y acompaño

PAD - 27-07-2019

No es habitual en mí que haga apostillas u observaciones a ningún artículo, pero le voy a contestar al "cocinero" para darle las ideas generales de cómo hemos cocinado este arroz marinero, que en principio estaba previsto para 600 raciones y siempre hacemos un poco más, llegando en este caso a las 800 raciones y aún no hemos podido satisfacer a los cientos de personas que se han acercado a probarlo, especialmente de las diferentes peñas de Santander.... Nosotros lo primero que hacemos es pasar los langostinos por la paellera (los valencianos dicen paella, para que nadie se sienta ofendido) y flambearlos con brandy (puede elegirse otro tipo de bebida) y los retiramos y en ese mismo aceite y sabor que queda, echamos el ajo finamente picado para que comience a "freirse"; enseguida añadimos la cebolla y el pimiento, también muy picado (los cocineros profesionales dicen "en brunoise"), dejando que todo se haga lentamente (empezamos a las 9 de la mañana a hacer la paella y la finalizamos a las 2 de la tarde, porque no tenemos prisa y vamos a divertirnos. De cebolla y pimiento, hemos echado más de 50 Kg. Cuando esta bien pochada la verdura, añadimos tomate triturado, otros 30 Kg. y lo dejamos que se siga haciendo. Después añadimos los cefalópodos, bien troceados, en este caso pota, calamar y eso ya crea una buena base para que salga una estupenda paella. Mientras esta base se va haciendo lentamente en las dos paelleras que hemos usado hoy, se hace un caldo que es la base para que salga siempre una buena paella y es la clave de nuestro habitual éxito, donde además podemos controlar el sabor. A la una de la tarde, echamos el arroz, siempre arroz bomba, en este caso de La Tartana, que es una marca que ya conocemos y nos da un buen resultado; removemos para distribuirlo por la paellera y añadimos el caldo, calculando casi triple del arroz, pero lo echamos según necesidad hasta la finalización del guiso. Los langostinos que habíamos reservado los echamos a la paellera, junto con los mejillones y dejamos que se termine de hacer.... ¡Siempre nos ha salido un arroz marinero exquisito! Utilizamos "taper" para servir a la gente y calculamos unos tres mejillones y cuatro langostinos por ración (estos "taper" son de medio litro, que es una ración razonable). El resultado de este arroz, lo dicen quienes le han probado, como es el caso de la alcaldesa que ha estado ayudando a servirlo o el lider de la oposición, Pedro Casares, que también ha participado en el evento... Espero haber contribuido a ayudar la petición del "cocinero". ¡Gracias!