Pedro Arce presenta su libro-recopilación de los quesos de Cantabria junto al Gran Maestre de la Cofradía del Queso, Miguel Ángel Díaz

    La historia del queso en Cantabria y las 250 variedades diferentes que se producen en esta región se han recopilado en un libro, que también aglutina datos del medio centenar de productores artesanos que existen en la actualidad.

   `Quesos de Cantabria` constituye un estudio sobre este producto y su evolución en la Comunidad Autónoma, al incluir abundante documentación gráfica y fotográfica. A través de sus 200 páginas se analizan conceptos básicos, la historia y diferentes tipos de este y otros derivados lácteo. Se han editado 625 ejemplares que se pueden adquirir al precio de 15 euros.

   Pero el "meollo" del libro son los propios quesos de una región que destaca no tanto por la cantidad que hay -que no es "exagerada"- como por la "indiscutible" calidad de los mismos. Muestra de ello son las tres denominaciones de origen existentes, para el queso de nata de Cantabria, que cuenta con una "larga tradición", al igual que el azul Bejes-Tresviso y los quesucos de Liébana.

   Además de estas y otras elaboraciones y la historia y evolución a lo largo del último milenio, el libro incluye una síntesis de los estudios de las últimas décadas en base a los trabajos de expertos de reconocida solvencia, como Manuel Arroyo.

   También dedica un capítulo a la Cofradía del Queso de Cantabria como órgano estimulador de este producto regional en toda España y que este año cumple el XXXV aniversario de su fundación.

   Y aborda además la gastronomía, a través incluso de recetas, o la posibilidad de contar en el futuro con un Museo del Queso en la Comunidad Autónoma.

  EL QUESO, PARTE DE LA HISTORIA Y PATRIMONIO DE CANTABRIA

   Durante la presentación del libro el consejero de Ganadería y Alimentación se ha ha reafirmado el compromiso del Gobierno con los ganaderos y artesanos queseros, "parte esencial de lo que somos en la región", y ha asegurado que su departamento va a seguir comprometido con la promoción de alimentos.

   Una muestra de ello, ha dicho, es el apoyo del Ejecutivo autonómico a la elaboración de este libro, en cuya presentación se ha mostrado partidario de conservar y fomentar el "generoso" patrimonio agroalimentario como parte de la cultura y las señas de identidad de Cantabria.

   Así, se ha referido al doctor Arroyo, bromatólogo cántabro que se dedicó a la investigación, desarrollo y expansión de los quesos a nivel nacional e internacional; Pedro Casado, que contribuyó a la creación de la denominación de origen de España `Queso de Nata de Cantabria, y al empresario cántabro Zacarías Puente, que en los años ochenta del siglo pasado creó las primeras ferias queseras de la región, además de la Cofradía del Queso de Cantabria, que colabora en la edición del libro que hoy se presenta.

   En la presentación del libro también ha estado presente el director de la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA), Fernando Mier.