María Trinidad Besoy, una quesera emprendedora y comprometida, por Pedro Arce Díez

A la puerta de la quesería y en plena faena de elaboración de queso

 Ya en otra ocasión nos contó la pequeña historia de esta Quesería Peña Cortés. María Trinidad Besoy González tiene orígenes lebaniegos, pues su padre, Ricardo Besoy, es de Tanarrio y su madre de Bodia, ambas aldeas de Val de Baró, que constituye el municipio de Camaleño, pero emigraron a México y allí nació ella, en tierras mexicanas, pero con alma lebaniega; sus progenitores se volvieron a Liébana y su padre comenzó la aventura quesera en el año 1987; ella, lebaniega donde las haya y emprendedora, ha aprendido de sus mayores a elaborar los quesucos que tanto gustan y que ha dado fama a esta comarca lebaniega; también ha completado y actualizado sus conocimientos y técnicas, como ha sucedido en otras queserías artesanas, con el apoyo de Manuel Arroyo y su empresa.

    En el año 1999 recogió el testigo de su padre y hoy regenta la quesería y, además, ejerce el cargo de presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP), “Quesucos de Liébana”, que agrupa a seis queseros artesanales de los municipios de Camaleño (Quesería Baró, Quesería Peñalón, Quesería Rio Deva y la de la propia Mª Trinidad, Quesería Peña Cortés), Cillorigo (Quesería Alles) y Cabezón de Liébana (Peña Sagra y La Lolla). Entre las seis queserías utilizan casi 400.000 litros de leche de vaca, cabra y oveja con la que elaboran más de 40.000 Kg. de queso.

María Trinidad nos enseñó orgullosa su quesería y las cámaras de maduración de sus quesos, esperando a ser introducidos en el mercado, para deleite de quienes tengan la suerte de degustarlos

    Los Quesucos de Liébana son cilíndricos o discoidales, de pequeño formato que oscila entre 8 y 12 cm. de diámetro por 3 a 10 cm. de altura, con un peso variable y de pasta firme y compacta de color ligeramente amarillento. Su aroma y sabor son característicos y tiene un contenido de grasa no inferior al 45 %.

Cualquier caminante que se dirija a la bella localidad lebaniega de Tanarrio, se encontrará con la quesería Peña Cortés y sus exquisitos quesos; el lugar es idílico y bien merece la pequeña desviación del viajero que transite entre Potes y Fuente Dé. Allí encontrará la hospitalidad de María Trinidad y sus excelentes quesos

     En su quesería se procesan anualmente unos 120.000 l. de leche de vaca, cabra y oveja, con la que se elaboran 14.000 Kg. de queso; posee unas modernas instalaciones y unas buenas cámaras de maduración. En esta quesería se elaboran los Quesucos de Liébana, que es un queso con Denominación de Origen Protegida, con leche de vaca, de vaca y oveja y de cabra, pues no en vano y como ya se ha dicho, Trini es la presidente de la DOP. Y con su impulso innovador, construyó un ahumadero para poder elaborar el queso ahumado, que tiene un sabor característico y gran aceptación entre los consumidores; elabora queso ahumado de vaca, de vaca y oveja y de cabra. Y la novedad de su quesería es un exquisito queso Picón Bejes-Tresviso, de gran calidad, textura y sabor. Cada día la demanda es más exigente y los queseros han tenido que diversificar la producción. Por otra parte, también se elabora en su quesería queso que se comercializa con la denominación “Campollo”, que es un distribuidor de Mogrovejo, otro lugar digno de ser visitado.

María Trinidad Besoy nos recibió amable y orgullosa de su quesería

   Hay un detalle curioso en María Trinidad y en esta quesería: no se presenta a los concursos de quesos, que tanto han proliferado en los últimos años y a través de ellos, muchos queseros se han dado a conocer, utilizando estos galardones como publicidad de marca. Ella, seguro que se colgaría alguna medalla, pero…

      Su ímpetu personal le hace ser una persona comprometida con cuantas actividades coadyuven al bien de todos y así la podemos ver en alguna lista electoral del pasado (2003 y 2007) y aún instaló en el año 2012 un establecimiento comercial en Mogrovejo –Quesos y Cosas- dónde además de comercializar sus quesos, se venden productos de calidad, especialmente de Liébana, en un local que funciona como tienda y pequeño restaurante. ¡Seguro que aún le queda tiempo para llevar los quesos al mercado o darse una vuelta por Potes!, pues en alguna ocasión me la he encontrado por La Serna.

    He visitado casi todas las queserías artesanales de Cantabria y he observado que, en la mayoría de los casos, es una quesera quien está al frente de la mismas, dando una impronta de tradición y modernidad; María Trinidad es una de estas queseras que, con dedicación y mimo, transforma la leche en queso, “alimento de los dioses”, como ya afirmaban los griegos; ¡y elabora buen queso! Que estas y otras líneas que he publicado, sirvan para honrar y homenajear a todas nuestras queseras, del pasado y actuales, de Cantabria, en la figura de María Trinidad, aunque no me olvido de Mª Jesús, Isabel Casares, Ana Belén de Prado, Gema García, Judith, Carolina, Milagros, Yolanda, Marta Roiz y tantas otras con las que me he encontrado en las queserías de Cantabria; pues sabemos que muchas de ellas, en un pasado no tan lejano, lo han ejercido en condiciones muy precarias y sacrificadas.

Por ello, ¡Se lo merecen!

En Liébana, queso y paisaje van íntimamente unidos y ningún visitante va a quedar defraudado