"Gastrocultura y gastrosofía: Solomillo al queso de Tresviso"  © jmm caminero

Como en otros lugares se unen dos realidades alimentarias que existan en la zona, en este caso la carne de buey, y un producto derivado de dicho animal: la leche en forma de queso.

Se suele utilizar un buen solomillo de buey que irá adornado y cubierto de queso de Tresviso, en forma de salsa queso, nata, vino blanco, aceite de oliva, pimienta, sal-. Un plato de Cantabria.

Durante siglos, milenios se ha discutido cual es el punto correcto de la virtud, desde los viejos maestros griegos se hablaba del término medio, otros del punto de equilibrio entre dos extremos. En la realidad, siempre son varios extremos, el punto de verdad y equidad y bondad, entre varios puntos de vista.

Expreso lo anterior, porque la comida, tenemos que no caer en la gula, pero tampoco en no valorar los alimentos, no solo para alimentarse, sino como una realidad de gozo y de disfrute, siempre que sea moral y honesto y correcto, en todas sus formas y contenidos. Si una comida equis, como este plato típico, alegra la tarde a un corazón humano o a dos corazones humanos, no solo nos hemos alimentado para la energía fisiológica del cuerpo, sino para la energía psicológica. Necesitamos encontrar paz en el mundo. La comida puede ser un pequeño instrumento que ayude a esto. Necesitamos degustar platos en paz. No llevar las tristezas de la vida a la mesa del comedor, dónde solo o en soledad o con varios, se viva un ambiente sosegado y tranquilo y en armonía?

De todas formas, no sabremos la realidad de las personas y de los actos de las personas y de las intenciones de las personas y de los pensamientos de las personas, de nosotros mismos y de los demás, no sabremos de verdad lo que somos, solo lo conoceremos si existe Tribunal o Juicio Particular después de fallecer, porque solo en ese Lugar y Momento seremos capaces de vernos lo que hemos sido y deseado y pensado, y, los demás también. Pero si no existe esta Realidad Metafísica, nunca sabremos exactamente lo que somos y hemos sido y lo que otros son y han sido. Ni las consecuencias de nuestros actos, pensamientos, deseos, palabras...

¿Por qué digo esto, porque creo que es o sería el lugar, en dónde nos daríamos cuenta, de la ayuda de las pequeñas cosas, para vivir y vivir con dignidad y honestidad? ¿Es, dónde nos podremos dar cuenta y ser conscientes, de que la comida ha podido ser un elemento para que usted o yo o su vecino, haya sido un acto moral, o haya sido un acto inmoral, ha sido un acto de bien y verdad y veracidad, o un acto de mal o de no-verdad y no-veracidad

Pensar y repensar la comida, no solo degustarla, debe ser y supongo será un objetivo de este siglo. No caer en los errores culinarios o psicológicos morales degustativos que se pueden cometer, no degustar demasiada comida, ni demasiado poca. Sabemos que existe lo que se denominan "trastornos de la alimentación", de diversos tipos, diversas causas o etiologías, con diversidad de consecuencias o pronósticos. La filosofía puede contribuir a que los humanos degusten y entiendan y conceptualicen mejor la comida, el acto de comer, de qué se debe comer y cómo y cuánto.

Ayudar a una concepción más justa y equitativa y racional de la comida, incluidas las dietas, incluida la estética en relación a la forma y figura y a la comida. Es una necesidad humana. Existen decenas de miles de personas, por no decir cientos de miles, que quedan atrapadas en las redes del consumo inadecuado de comida al menos por un tiempo-, sea por beber en exceso bebidas alcohólicas, sean por degustar alimentos en demasiada cantidad, sea por comer con poca cantidad, sea por exageraciones de dietas, sea por no tener un equilibrio adecuado de los ingredientes y de las comidas, siempre que sea posible.

Creemos que la filosofía puede aportar algo, a todo ese combinado de saberes y prácticas que se están desarrollando alrededor de los fogones. Cierto es que en mi caso, me gusta la comida popular y típica y que se ha ido desarrollando a lo largo de generaciones y siglos, y, se ha ido perfeccionando y se ha ido modificando también Cierto que al ser occidental y europeo y español la comida que más me agrada es la de esta zona cultural y geográfica e histórica y religiosa de este trozo de mundo. Es lógico que otras personas y colectivos les gusten otras.

Pero hoy que el mundo es globalizado, pienso que en la gastronomía será uno de los elementos que más fácil será el puente cultural entre individuos, colectivos, grupos, sociedades, culturas, religiones. Pienso que a nadie o a casi nadie, le importa degustar un plato de arroz sea oriental o sea del Pacífico, si tiene ocasión, con otras formas de hacer y de cocción o de preparación o de ingredientes o de presentación La comida es una forma de tolerancia.

Quizás, en otros terrenos los individuos y los colectivos se presentan de forma más rancias y reacias y más controvertidas. Por ejemplo, el vestido. Pero en general, sabemos que existen restricciones culturales a determinados alimentos, en casi todas las culturas y sociedades, pero en cuanto a Occidente, quizás por influencia cristiana, es muy amplio el abanico, porque es una religión positiva, que apenas prohíbe ningún alimento que sea sano, las costumbres sociales, ya son otra cosa?

Degustar un solomillo al queso de Tresviso, puede y debe ser una alegría en la vida. Un motivo de sonrisa y de sonreír en la vida. No es poca cosa que un alimento-comida-plato te haga sonreír y alegrar el corazón ¡No es poco!

 © jmm caminero