01-04-2010 12:00
Tartar de bonito
INGREDIENTES
600 g. De bonito
50g. De pepinillo
20 g. De alcaparras
50g. De cebolleta
20g. de soja
10g. De aceite de sésamo
10g. De teriyaki
sal y pimienta negra recién molida
30 g. De aceite virgen extra
20 g de recula
5 g. De vinagre de arroz
FORMA DE HACER
Desespinamos y limpiamos el bonito de sangre y piel, cortamos en trozos pequeños de ½ cm, aproximadamente. Añadimos el resto de los ingredientes y removemos con una cuchara y tenedor hasta que nos quede bien compacto.
MONTAJE DEL PLATO
Lo damos forma al gusto de cada uno y lo presentamos en un plato hondo. Aliñamos la recula con aceite y vinagre de arroz y hacemos una vinagreta con aceite de ajo y salsa de soja y se lo ponemos por encima a todo ello de manera que abajo nos queda un pequeño pozo con la vinagreta y encima el tartar con la recula.
Cocinero: PACO QUIRÓS
RESTAURANTE CAÑADÍO
TFNO. 942 314 149
SANTANDER
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Comentarios(2):
Paco llevas más de dos meses sin adornarnos con tus eurotoques, aunque se te critique, unos para bien y otros para mal, debes seguir, pues están los que se esconden donde no se les puede decir nada. Tú haces de puente o acueducto para los que discrepamos poder llegar a esos que no se atreven y están tras medios a los que no se pueden acceder.
Interesante explicar a los que somos cocinillas esta palabra japonesa "el teriyaki: Es una técnica de cocción de la cocina japonesa, mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin, azúcar, salsa de soja y sake (puede ser sustituido por otro alcohol). La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). En otras culturas utilizan este término para salsas parecidas, esto es cocina oriental, rica para los que somos multiétnicos.