01-10-2008 12:00
Patatas estofadas con setas (boletus)
INGREDIENTES:
1,5 Kg. De patatas de Valderredible
50 gr. De aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 sobre de azafrán
1 ramita de tomillo
2 ramitas de orégano
300 grs., de setas (boletus edulis)
1,5 l. De caldo de carne
REFLEXIÓN ANTES DE EMPEZAR
Tengamos todos los ingredientes encima de la mesa antes de empezar a guisar: las patatas peladas, las setas bien limpias y secadas con un trapo húmedo, etc. La organización antes de empezar es fundamental para la buena cocina. No podemos estar buscando el orégano o el azafrán en el medio del guiso. Todo tiene que estar listo para ser usado.
Este guiso es igual que hacer unas patatas con costilla, chorizo o cualquier otro producto que se nos ocurra (champiñones, perrechicos, etc.). Nos tiene que quedar con caldo (no secas) pero a la vez espesas para ello es muy importante que las patatas se hayan cortado (triscándolas), y el reposo: por lo menos ½ hora antes de comerlas, así que, entretenga a sus comensales con un aperitivo mientras el estofado adquiere su punto.
FORMA DE HACER:
En una cazuela echamos el aceite junto con los dientes de ajo, cuando estos se empiecen a dorar añadimos la cebolla cortada en cuadros todos por igual.
Una vez la cebolla esté bien hecha (caramelizada) añadimos las patatas “chascadas” con la parte de atrás del cuchillo, y movemos bien durante un buen rato (5 minutos) hasta que las patatas se pongas semitransparentes.
Seguido añadimos las setas cortadas al gusto de cada uno y el resto de las hiervas junto con el azafrán.
Removemos bien (rehogamos) y por ultimo añadimos el caldo hasta que las cubra bien. Dejamos que cuezan (25 minutos) poco a poco y se hace falta vamos añadiendo mas caldo (que este caliente para que al echarlo no nos pare la cocción ya que se encallarían).
Sazonamos, dejamos que coja bien la sal y las probamos para ver si las falta algo. Es importante comprobar bien la sal; si se las damos a otro a probar mejor (“cuatro ojos ven mejor que dos”).
Por ultimo dejamos reposar y no las vendría mal mientras reposan un chorito de un buen aceite virgen extra. Luego movemos bien antes de servirlas y a disfrutarlas.
Cocinero: PACO QUIRÓS
RESTAURANTE CAÑADÍO
TFNO. 942 314 149
SANTANDER
pacoquiros@cantabrialiberal.com
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Comentarios(5):
Paco: de cara a la Navidad porque no nos orienta con un menu diferente y apropiado para tiempos de crisis?
Tengo unos caracoles de Cantabria ya lavados de los que vienen en frasco pero no estoy segura de como prepararlos.Haber si me orientas.
En estos paises nuevos ricos, no pensamos más que en comer y cuatro veces al día. Hay personas en el mundo que comen un plato de comida al día, y otras que se levantan por la mañana pensando si ese día comerán. Me explico porqué en este país de un tiempo acá, tienen más renombre algunos cocineros que por ejemplo un neurocirujano, (parece que fueran los nuevos gurús). Pais.
Que significa que las patatas se encallarian? Cuando un barco encalla es lo mismo? No me queda nada claro, joer que dificil es la buena cocina. Y como chascamos la patata con la parte de atras del cuchilo? Le damos un golpe con el mango? La parte de atras del cuchillo es el mango? Nunca me he preguntado antes cual es la parte delantera del cuchillo ni la trasera. Espero que estas simples preguntas no te molesten, esa no es mi intencion. La receta tiene muy buena pinta, gracias.
quisiera hacer un comentario sobre el sudiretor de valdecilla mariano novoa,que donde llega privatiza , habra algun interes politico,o economico en su mano,eso es lo que me pregunto.