El pincho

Últimamente y sobre todo en la “cocina moderna”, se le está llamando pincho a una mini-ración de pescado o carne emplatada en una fuente pequeña que más bien se podría decir que es cocina minimalista o pequeña ración para tomar con cubiertos. En Andalucía le llaman tapa y son tan grandes las porciones que casi comes con ello, además es gratis, se conoce que en lo que ganan es en la bebida. Algún día me enterare en donde está el negocio.

En mi opinión esto se aleja de lo que realmente es un pincho; para mí debe de ser una porción de comida bien trabajada , con buena técnica, encima de una rodaja de pan y que te la “zampes” de un bocado o dos. Dice mi amigo Joseba que el buen pincho, al comerle, te tiene que manchar no solo los dedos sino también las comisuras de la boca y que esto sería síntoma de que está bien sabroso.

No se sabe muy bien en donde empezó la costumbre de tomar tan delicioso manjar. Parece que San Sebastián es la cuna aunque si leen esto los de Bilbao dirían que es incierto, que ellos fueron los primeros. En Santander esta costumbre viene de hace pocos años. Nosotros en Cañadio los hacemos desde hace 26 años. En la actualidad seguimos montando, todas las tardes, la barra repleta de fuentes llenas de todo tipo de pinchos de pescado en escabeche, pescados marinados o rebozados, solomillos de cerdo con uvas, algún montadito de bonito y anchoa, de queso y anchoas, mini hamburguesas, chipirones a la plancha con vinagreta de tomate, etc. Etc. Así hasta doscientos o más si es fin de semana.

Si alguien quiere lanzarse al apasionante mundo del montadito, en mi sección podrá encontrar uno delicioso.

Cocinero: PACO QUIRÓS
RESTAURANTE CAÑADÍO
SANTANDER
TFNO. 942 314 149

pacoquiros@cantabrialiberal.com