El Bulli desde dentro

Ha caído en mis manos un maravilloso libro de bolsillo que se titula “El Bulli desde dentro” y les puedo asegurar que hacía mucho tiempo que no disfrutaba tanto de la lectura como lo estoy haciendo con éste. En él, Xavier Moret (Periodista especializado en cultura y viajes y colaborador del periódico La Vanguardia), cuenta los comienzos del Bulli, su historia y sobre todo la personalidad de nuestro maravilloso maestro Ferrán Adriá.

En él se cuentan los comienzos del Bulli, su historia, desde cuando era un chiringuito de playa, hasta sus últimas técnicas (sus espumas, sus aires, sus esferificaciones, la famosa deconstrucción, etc.), de cómo surgen las ideas para poder cambiar cada año todo el menú que consta de veintitrés platos, etc... También sabremos de dónde vienen los distintos productos que usan cada día, lo que hacen en sus “seis meses de vacaciones”, el problema que tienen con las reservas y como las gestionan, como elaboran el menú individual para cada cliente, etc. etc.

Tuve la oportunidad de conocer a Ferrán Adriá hace dos años en un seminario que hizo en Vic al final de temporada donde repasa todos los platos que ha tenido en el menú de ese año. Allí los comparte con todos aquéllos que queramos ir a verlo. Convivíamos desde las nueve de la mañana hasta las doce de la noche y les puedo asegurar que es un personaje con un gran sentido del humor, su rostro es el de un niño travieso con ojos ilusionados, con el don de transmitir, no sólo de lo que hace, sino su filosofía, sus ganas por aprender más y más, amante del saber el porqué de las cosas, pero sobre todo, la invitación que te hace a la reflexión a través de su discurso.

Creo que cuando dicen que es el mejor cocinero del mundo, (como así le han nombrado varios años consecutivos en un ranking hecho por periodistas y profesionales de todo el mundo), nos quedamos cortos, creo que, como escuché decir a Rafael García Santos (crítico gastronómico), es el mejor cocinero de todos los tiempos.

Cocinero: PACO QUIRÓS
RESTAURANTE CAÑADÍO
SANTANDER
TFNO. 942 314 149

pacoquiros@cantabrialiberal.com