Una guía muestra cómo disfrutar de la gastronomía cántabra con menús saludables

La publicación ha contado con la colaboración por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y del chef Floren Bueyes, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria, y su objetivo es impulsar la gastronomía regional con recetas enmarcadas dentro de un estilo de vida saludable y sostenible.

"Disfrutar de la excelente gastronomía de nuestro país y de sus cervezas no está reñido con llevar una alimentación equilibrada", han destacado los responsables de la obra, titulada 'Menús Saludables de Cantabria' durante la presentación de la misma en el Centro Botín de Santander.

La serie a la que pertenece la guía propone menús saludables y fáciles de elaborar e incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional.

Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad, mejorar la calidad nutricional y evitar la rutina.

El chef Floren Bueyes ha elaborado los menús de la guía cántabra, que fusionan "tradición y vanguardia", y es que su trayectoria profesional y pasión por la cocina le han convertido en un referente de la gastronomía regional.

"Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra, como las alubias rojas de Casar o el chicharro, respetando siempre la esencia de la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza, siempre y cuando su consumo sea moderado, los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa", ha apuntado el cocinero.

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) ha sido la encargada de supervisar las creaciones de los chefs desde el punto de vista nutricional haciendo las modificaciones pertinentes y buscando la mejor calidad nutricional sin afectar a la calidad organoléptica de las elaboraciones.

Su director general, José Manuel Ávila, ha explicado durante la presentación que cada uno de los platos de este menú semanal tiene un "equilibrado aporte nutricional y energético. Un recetario variado con elementos del mar y el campo típicos de Cantabria, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa", ha añadido.

Además, los platos han sido acompañados con "armonías de bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica, que podría ser sustituida por su variedad sin alcohol o por agua", consumo que debe ser realizado con moderación, acompañando las comidas y en el marco de un estilo de vida saludable y por adultos sanos.

En este sentido, Jesús Román Martínez, presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y de la Fundación Alimentación Saludable, ha señalado que "la cerveza es una bebida fermentada, elaborada a partir de ingredientes naturales, que tiene un aporte calórico reducido y cuyo consumo moderado, acompañado siempre de alimentos en el contexto de una dieta mediterránea, puede formar parte de una alimentación "saludable, variada y equilibrada".

Por otro lado, y en cuanto a las armonías, Sara Cucala, experta en este campo, ha sido la encargada de acompañar cada elaboración del recetario con una "armonía de cerveza" entre distintos tipos de españolas.