Se "acaba" la temporada de la fresa

Mirando en cualquier diccionario gastronómico y preguntándonos por la temporada de la fresa, veremos que es un “fruto” que hay casi todo el año, excepto en los meses de mayo a noviembre. Pero esto sería hoy en día una verdad a medias, ya que debido a las importaciones y a alguna cosa más, prácticamente, las tenemos todo el año.

Lo de fruto en el anterior párrafo lo pongo entre comillas porque como diría Ferran Adriá: "¿la fresa es un fruto o una verdura? Pues depende para que lo usemos" ya que en la cocina “moderna” todo vale y de casi todo se puede hacer una simbiosis; y en el caso de la fresa sobre todo: Si la utilizamos para postre pues es una fruta, pero si la utilizamos para una ensalada o para un gazpacho sustituyendo al tomate... ¿Qué seria: fruta o verdura?

Pues bien para no enrollarnos más y no volverles a ustedes locos, a mi entender que sea lo que quiera, pero que no falte y sobre todo que esté muy buena. Las podemos comer con nata, que es la más clásica, aderezadas con vinagre de modena y azúcar, trituras con yogur, licuadas, en puré, en helado, etc. Mi amiga Cristina González, que trabaja en el hotel Waldorf Astoria de New York, cuando vas a visitarla te recibe con fresas y chocolate. ¿No les resulta muy erótico y suculento?

Nosotros en nuestro restaurante (Cañadío) procuramos tenerlas casi todo el año aunque he de reconocer que en julio y agosto nos cuesta un poco mas conseguirlas. Con ellas hacemos un gazpacho que regalamos como aperitivo. En un chopito bien frió servimos el apreciado liquido que, en vez de color rojo como es el del gazpacho convencional, este es de color rosa. La verdad es que sorprende, primero porque uno no esta acostumbrado a que el gazpacho sea de fresa, pero sobretodo, sorprende por su sabor y su olor.

Para aquellos que sientan curiosidad por saber como lo hacemos en nuestra sección de recetas lo tienen. ¡Que lo disfruten!

Cocinero: PACO QUIRÓS
RESTAURANTE CAÑADÍO
SANTANDER
TFNO. 942 314 149

pacoquiros@cantabrialiberal.com